Sposób organizacji zaplecza i przestrzeni obsługi ma bezpośredni wpływ na codzienną pracę personelu, dlatego przy kształtowaniu lokalu powinno się brać pod uwagę nie tylko i wyłącznie wygląd poszczególnych elementów, niemniej jednak przede wszystkim ich funkcję. W praktyce znaczenie ma rozmieszczenie stanowisk, dostęp do urządzeń, sposobność swobodnego przechodzenia a także sposób wykonywania powtarzalnych czynności. Meble gastronomiczne są częścią takiego układu i mogą obejmować w głównej mierze stoły robocze, szafki, regały, blaty czy stanowiska przeznaczone do przygotowywania towarów.
Ich dobór uzależniony jest od rodzaju prowadzonej działalności, dostępnej powierzchni oraz zakresu wykonywanych prac. Całkiem inaczej organizuje się niewielkie zaplecze, a przeciwnie pomieszczenie, w którym jednocześnie pracuje kilka osób. Ważne jest też pozostawienie stosownej przestrzeni na otwieranie drzwi, wysuwanie szuflad a także przemieszczanie pojemników i sprzętu.
W przypadku dystrybucji artykułów spożywczych organizacja wnętrza wygląda nieco inaczej, ponieważ trzeba uwzględnić zarówno zaplecze, jak i część przeznaczoną dla klientów. Wyposażenie sklepów spożywczych obejmuje różnorakie rodzaje regałów, lad, półek oraz urządzeń służących do przechowywania i prezentowania towaru. Rozmieszczenie tych elementów wpływa na szerokość przejść, dostęp do produktów i możliwość uzupełniania asortymentu. Z praktycznego punktu widzenia problem pojawia się wtedy, gdy powierzchnia zostaje wykorzystana zbyt intensywnie. Właściwie każdy dodatkowy regał niweluje wolną przestrzeń, a zbyt wąskie przejścia mogą utrudniać jednoczesne wykonywanie kilku czynności. Przy kształtowaniu trzeba więc uwzględnić nie tylko i wyłącznie liczbę dostępnych półek, lecz również sposób dostarczania towaru, częstotliwość jego uzupełniania a także miejsce potrzebne na chwilowe przechowywanie opakowań.
Ważnym zagadnieniem jest również wybieranie materiałów a także sposób utrzymania poszczególnych powierzchni. W miejscach, gdzie realizowane są prace związane z żywnością, blaty i inne elementy wyposażenia są narażone na kontakt z wilgocią, zabrudzeniami a także różnymi produktami. Z tego powodu przy wyborze wyposażenia bierze się pod uwagę między innymi prostota czyszczenia, odporność powierzchni na warunki użytkowania oraz konstrukcję ograniczającą miejsca, w których mogą akumulować się zabrudzenia. Nie bez znaczenia pozostaje wysokość blatów i półek. O ile są niedopasowane do wykonywanych czynności, pracownik może częściej przyjmować niewygodną pozycję ciała, co przy wielogodzinnej pracy staje się odczuwalne. Warto też pamiętać, że elementy wyposażenia z w pewnych przypadkach zmieniają własne znaczenie. Układ, który sprawdzał się przy niewielkiej liczbie produktów, może przestać być wygodny po rozszerzeniu asortymentu lub zmianie sposobu obsługi.
Przy kształtowaniu przestrzeni handlowej i zaplecza powinno się także uwzględnić kwestie powiązane z dostawami, magazynowaniem oraz przemieszczaniem produktów. Częstym błędem jest skupienie się jedynie na miejscu, w którym produkt będzie ostatecznie przechowywany albo prezentowany, bez rozważenia całej drogi od dostawy do dystrybucji. W praktyce każda dodatkowa zmiana kierunku, konieczność przenoszenia ciężkich opakowań albo brak miejsca na tymczasowe odstawienie towaru może wydłużać pracę. Dotyczy to zarówno zaplecza gastronomicznego, jak i sklepów spożywczych. Przy wyborze wyposażenia znaczenie mają więc wymiary wnętrz, rodzaj przechowywanych towarów, częstotliwość dostaw a także sposób pracy osób korzystających z danej przestrzeni. Takie podejście umożliwia określić, które elementy są w rzeczywistości potrzebne i gdzie powinny się znajdować, zamiast dopasowywać organizację pomieszczenia dopiero po jego wyposażeniu.
Polecamy: szafy chłodnicze.